Après mon apparition à la télévision angoissant mais passionnante au parc Majors Hill qu'il avait commencé à la pluie et à cette époque, il était près de 19 heures, alors j'ai ouvert mon parapluie et j'ai commencé à faire une promenade vers l' marché By. Au 110, rue Murray, j'ai trouvé l'emplacement pour mon dîner: Bistro 115, l'un des restaurants les plus en vue d'Ottawa spécialisés dans canadienne-française cuisine.Whenever j'ai une chance, j'essaie de trouver les histoires humaines derrière la destination, alors je me suis assis avec Suzanne Lafrance , qui est propriétaire de Bistro 115 avec son mari André Giroux. Suzanne premier a eu l'idée d'ouvrir un restaurant en 1983. Elle et plusieurs de ses amies utilisé pour se rendre au Mont Tremblant pour faire du ski et lors d'un de ces voyages, ils sont venus avec l'idée d'ouvrir ensemble un restaurant. Suzanne avait grandi dans une grande ferme familiale avec de nombreuses réunions de famille et elle a été utilisée pour nourrir les populations en grandes quantités. Ainsi, le pas vers l'ouverture d'un restaurant n'était pas très grand et Suzanne ont décidé de prendre un cours de chef à Algonquin College.Together avec son mari et quelques amis, ils ont ouvert un lieu de dessert appelé "Memories" en 1983 où ils ont servi le dessert et des repas légers . C'était un restaurant très occupé et a très bien fait. Comme le temps passait, Suzanne et André étaient plus intéressés par l'ouverture d'un établissement qui pourrait servir un plus grand choix d'aliments, donc en Avril 1986, ils ont repris un bar sur la rue Clarence et l'a nommé Bistro nom 115.The pour le restaurant provenaient un voyage à Paris, où il y avait tant de bistrots partout. Le terme "bistro" vient en fait de la langue russe et signifie «rapide», se référant à la demande de restauration rapide par des immigrants russes à Paris. Suzanne aimait le nom, a ajouté le numéro de la rue de l'adresse de leur ancien restaurant (115 Clarence), et c'est ainsi Bistro 115 était born.A grand événement qui s'est produit en 1991: le bloc entier à Clarence et Dalhousie, y compris Bistro 115, brûlé à la sol. Suzanne et André n'ont pas laissé que les dissuader et le lendemain de l'incendie, ils ont contacté un agent immobilier pour vous aider à trouver un logement convenable pour un restaurant. Ils ont trouvé leur emplacement actuel sur 110, rue Murray, a appelé à un entrepreneur et un architecte qui ont tous deux confirmé que le bâtiment était solide et cette débuté un an de travaux de rénovation, faisant de l'établissement un restaurant en bas et la vie personnelle espace upstairs.Suzanne explique qu'il s'agissait d'un processus compliqué, nécessitant de nombreux permis et beaucoup de reconstruction. Heureusement, ils avaient une assurance de continuation de l'entreprise et sa banque était très favorable. Suzanne a déclaré que le pire de l'incendie était qu'ils devaient laisser leurs employés vont. Enfin, le 27 Mars 1992 Bistro 115 a ouvert à son nouvel emplacement. Comme il n'y avait pas d'adresse de rue appelée 115, rue Murray, ils ont conservé le nom original "Bistro 115", même si leur adresse postale avait changed.During la rénovation, beaucoup de matériaux intéressants apparus dans la maison. Suzanne m'a dit qu'ils avaient trouvé crin dans les murs qui ont été utilisées pour l'isolation. Ils sont également venus à travers les journaux des années 1930 comportant une publicité pour un aspirateur Electrolux être financé pour 2,00 $ par month.Originally, le fond de Suzanne n'était pas dans le secteur de l'hôtellerie, mais elle a travaillé pour le gouvernement fédéral dans son personnel et spécialiste de la paie. Son mari était un imprimeur pendant l'Université d'Ottawa, mais ni l'un a regardé en arrière et regretter leur décision de quitter leurs emplois du secteur public à devenir des entrepreneurs dans le restaurant business.During son patron de Suzanne apprentissage lui a ordonné d'éplucher 50 livres de carottes sur le premier jour comme un test de son endurance, un travail très difficile et certainement pas propice pour une manucure. A la grande surprise de son supérieur, elle s'exécuta et a terminé la tâche sans se plaindre. Elle a passé un été au cours de son apprentissage en travaillant comme chef dans un club de yacht privé et a également fait un séjour de trois mois dans une cuisine de l'hôpital. Sourire de retour à cette expérience, elle raconte une histoire où on lui a dit de se préparer céréales de la rivière Rouge comme un petit-déjeuner pour les patients de l'hôpital. Suzanne n'avait jamais entendu parler de céréales de la rivière Rouge, elle a suivi les instructions écrites dans la cuisine. Lorsque sa concoction n'a pas fixé elle ajouté plus de céréales jusqu'à ce que le tout s'est transformé en une masse ressemblant à du béton sur laquelle elle a ajouté plus d'eau ...... À la fin, elle avait préparé un énorme lot de céréales de la rivière Rouge et de tout l'hôpital mangeait des céréales pendant toute une semaine pour breakfast.When je lui ai demandé de la cuisine au Bistro 115 Suzanne a expliqué que le concept de leur restaurant est une cuisine française avec une torsion canadienne-française. Suzanne a poursuivi en disant que d'être situé dans le marché By d'Ottawa est grande puisque vous avez accès à des ingrédients frais tout le temps, y compris les asperges fraîches Ontario, les crosses de fougère, baies, pois mange-tout et bien d'autres délicieuses origines ingredients.The de la cuisine canadienne-française sont fondées sur la nourriture des paysans, cuisine typique du Québec est assez lourd et riche en calories. Au Bistro 115 Suzanne et André remplacer beaucoup d'ingrédients plus légers pour la cuisine traditionnelle typique de rendre la cuisine plus saine. Une spécialité canadienne-française est "tarte au sucre": un dessert composé de sucre, de sirop d'érable et la crème. Le sirop d'érable est un aliment de base de la cuisine canadienne-française. La même chose s'applique à la soupe aux pois et jambon, une concoction copieux qui se collent à vos côtes. Suzanne décrit que les enfants qu'ils ont souvent des baies, du pain et du lait pour le petit déjeuner et qu'il ya une richesse inhérente à ces aliments qui vaut preserving.We a continué à parler un peu le style de vie du restaurant entrepreneur et les jours de Suzanne commencent généralement à 7 heures avec le nettoyage du restaurant, l'arrosage des plantes sur la terrasse et le nettoyage de la terrasse. Puis elle traite bancaire et l'administration et à 8 heures, elle est dans la cuisine, la réception des livraisons. Suzanne gère également les commandes de l'inventaire et de la nourriture. Dans la matinée, elle s'occupe de la paie et des factures en entre la cuisine et enfin à 11h30 les portes ouvertes pour le déjeuner au Bistro 115. Dans l'après-midi, elle fait des courses et coordonne les questions de dîner avec la soirée crew.Fortunately, comme les restaurateurs expérimentés, Suzanne et André n'ont pas à être dans le restaurant tout le temps. La plupart des entrepreneurs de l'hôtellerie j'ai parlé à travailler 7 jours par semaine, sans vacances, mais comme des entrepreneurs chevronnés avec plus de deux décennies d'expérience Suzanne et André trouvé une routine plus vivable: ils ont récemment acheté une propriété de week-end dans la magnifique comté de Prince Edward et Suzanne constate que chaque fois qu'elle y va, elle se sent immensément rechargé et prêt à affronter le monde nouveau. Généralement Suzanne et André tours de prise d'y aller car ils ne peuvent pas à la fois être loin en même temps. En plus de 15 ans d'entrepreneuriat de l'accueil qu'ils ont disparu ainsi que les jours fériés communs 4 times.Now qu'ils sont tous deux dans la cinquantaine, les habitudes de vie sont devenues plus importantes et ils ont trouvé un moyen de mener une vie plus équilibrée. Et leur nouveau projet dans le comté Prince Edward eux rajeunit et leur a donné une grande satisfaction de leur travail à Ottawa. Suzanne dit qu'elle aime ce qu'elle fait et elle aime vraiment donner à ses clients la meilleure nourriture expérience possible.Well, ma commande de dîner était arrivé et Suzanne s'excusa. Il était en fait sa soirée off et elle était descendu pour me voir, et maintenant elle est retournée à une soirée bien méritée de repos. Je suis quant à lui prêt pour le dîner après une très longue et riche journée et mon savoureuse soupe gaspacho (soupe froide à base de tomates, fortement épicé avec de l'ail frais et d'autres herbes) était prêt. J'ai choisi un plat léger: salade verte avec du fromage de chèvre cuite au four, afin de laisser de la place pour un dessert Canadien français typique: une mousse au chocolat en forme de tarte avec une tranche de la fameuse tarte au sucre, à la fois bien présenté et une touche finale parfaite après une savoureux dinner.I rassit, détendu et savourer le moment, en écoutant les rythmes cubains de Gloria Estefan avant je suis retourné sur mes 20 minutes de marche à travers la pluie vers mon lit et petit-déjeuner. Je pensais combien j'ai admiré toutes ces entrepreneurs d'accueil qui travaillent si dur, pratiquement tous les jours, de donner chacun de nous un bon moment quand nous décidons de sortir et nous amuser
par:. Nicky Michael
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