Comme toujours, je tiens à mettre l'accent sur les idées et les expériences de voyage non conventionnelles, et de la nourriture fait partie de cette expérience. Donc, avant mon départ pour Ottawa, j'ai appelé le Market Business Association By d'amélioration pour vous renseigner sur les établissements de restauration intéressants. Effectivement, ils avaient une suggestion créative pour moi: un établissement nommé Sweetgrass Bistro qui se spécialise dans cuisine.So autochtone après mon arrivée à Ottawa, et mes premières explorations j'ai fait mon chemin vers le marché By, le plus grand et le plus dynamique divertissement à Ottawa et au restaurant . Sweetgrass Bistro est situé dans une ancienne maison privée sur 108, rue Murray à l'extrémité nord du marché area.You promenade à l'intérieur et l'hôtel a un bar avec une cuisine à aire ouverte sur la gauche et une salle à manger à droite. L'atmosphère est calme et sobre et l'art aborigène est qui ornent les murs. J'ai eu la chance de s'asseoir avec Phoebe Sutherland, l'un des co-propriétaires de Sweetgrass. Elle et son mari Warren ouvert cet établissement de restauration à la fin 2003.Phoebe a une histoire intéressante à raconter: elle est d'origine crie et a grandi dans le nord du Québec dans la région de la baie James. Elle vivait sur la réserve jusqu'à l'âge de 10 et a passé son enfance camping, profiter de la nature, prendre au collet le lapin, et d'un point de vue culinaire, elle s'est exposée à beaucoup de viandes de gibier, y compris le lapin et moose.At de 10 ans, elle a déménagé et est allé dans une école privée au Québec près de la frontière du Vermont. Elle a participé à plus tard Grenville Christian College à Brockville et après l'école secondaire, elle s'est inscrite au Collège Algonquin à Ottawa pour compléter un programme en gestion d'hôtel et de restaurant. Après son diplôme, elle a voulu étendre ses études en arts culinaires et a décidé de poursuivre un programme d'études dans cette discipline. Étant donné qu'aucune université canadienne a offert un diplôme en arts culinaires, elle a continué à assister à la Nouvelle-Angleterre Culinary Institute dans le Vermont où elle a perfectionné son expérience pratique dans deux programmes de stages. Son premier stage était dans un établissement français quatre étoiles nommé Bistro Hammersly à Boston et son second était à la Asticou Inn dans le port du Nord-Est, dans le Maine. La cuisine de cette auberge historique axé sur les fruits de mer qui était une excellente occasion d'apprentissage pour Phoebe.She a rencontré son mari Warren dans sa deuxième année de l'école où il étudiait un an derrière elle. Warren avait abandonné ses études en génie électrique à poursuivre une carrière dans les arts culinaires créatives. Après ses études, à la fois Phoebe et Warren déménagé à Phoenix, en Arizona, où elle a étudié cuisine transcontinental, un mélange de la cuisine du Sud-Ouest et fusion du monde. Phoebe a poursuivi en disant qu'elle était la seule femme dans un équipage de la cuisine mexicaine et par l'interaction avec ses collègues, elle a beaucoup appris sur les aliments traditionnels mexicains ainsi. C'est aussi expliqué pourquoi Sweetgrass est une soupe de tortilla mexicaine sur son menu.After de printemps de cette expérience Phoebe et Warren est revenu au Canada et a décidé de se marier. Moins d'un an plus tard, à l'âge de 27 ans, ils ont commencé leur entreprise de restauration avec l'aide financière pour les jeunes entrepreneurs autochtones. J'ai demandé à Phoebe sur le nom de leur restaurant et elle m'a expliqué qu'au moment où ils envisageaient deux noms: "Sweetgrass" et "Smoke Signal". Sweetgrass, le choix final, est une herbe perfumy grand que pousse surtout dans les zones marécageuses et il a une longue tradition dans la culture autochtone. Il est utilisé dans les prières, tissés en tresses et paniers et également utilisé comme un thé par une variété de tribus autochtones. "Sweetgrass" est le seul restaurant autochtones à Ottawa et seulement le deuxième restaurant spécialisé dans la cuisine indigène dans l'ensemble du Canada. Phoebe a expliqué qu'ils intègrent les aliments de différentes tribus autochtones de partout au Canada, aux États-Unis et le Mexique et ils utilisent beaucoup d'herbes, de grains et de différents types de viande comme le wapiti, le bison, canard, faisan, lapin et divers types de poissons . Le menu change selon les saisons pour refléter la disponibilité de services spécialisés ingredients.I eu la chance de goûter à la cuisine unique de Sweetgrass et démarré avec "Wabush Dumplings», qui sont des boulettes de lapin poêlés dans une sauce moutarde et miel avec Bryson greens dans une vinaigrette d'agrumes. Je suis habituellement pas un gros mangeur de viande, mais la saveur subtile de ces boulettes de lapin, complétées par la savoureuse sauce était très agréable à mon palais. Comme plat principal, j'ai choisi le "Rustic Mahnoomin Siipai", un plat purement végétarien composé de boulettes de riz sauvages remplis de haricots Great Northern, surmonté d'herbes sauvages et une sauce aux légumes de printemps, un multi-aromatisé, plat et étonnamment remplissage. Pour couronner cette expérience culinaire exotique j'avais «Indien Buudin de maman", un gâteau dense joliment présentés, de couleur sombre, qui rappelle cake.Phoebe Noël m'avait rejoint pour le dîner et m'a dit un peu plus sur son enfance, de grandir dans une réserve et puis s'éloigner dans les petites villes au Québec et en Ontario. Elle dit qu'elle aimait la vie simple dans la réserve et que les enfants qu'ils seraient toujours jouer à l'extérieur. L'une de ses activités préférées était à la recherche de fraises sauvages. Aujourd'hui, le lodge dans son village a été transformé en un centre de conférences et bien 8 ou 9 heures au nord-est d'Ottawa, la région où elle est née attire beaucoup plus tourists.Phoebe et son mari Warren, originaire de la Jamaïque, de partager une passion pour la nourriture . Chaque année, ils participent à l'By Stew Cookoff du marché et cette année, ils ont remporté le prix du public pour le meilleur ragoût. Ils participent aussi régulièrement à une émission de cuisine locale dans une petite ville à l'extérieur d'Ottawa, qui est une véritable collaboration entre les agriculteurs, qui fournissent des produits et des viandes locales et des chefs, qui transforment ces ingrédients précieux dans délices appétissants. L'année dernière, environ 600 à 800 personnes ont assisté à la festival.Phoebe alimentaire et la création de Warren Sutherland "Sweetgrass" est un ajout unique à la scène de la nourriture et le témoignage de deux jeunes, talentueux et travailleur personnes qui partagent une passion absolue pour l'alimentation d'Ottawa.
Par : Nicky Michael
